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Endívia, seus benefícios e algumas receitas

A endívia é conhecida em outras regiões com o nome de escarola, e é um vegetal nativo da Ásia Menor, pertencente a família da chicória. Possui sabor levemente amargo e precisa de solos férteis e bem drenados para florescer.

A parte da endívia que é utilizada na culinária tem a cor suave e formato de canoa, medindo cerca de 10 a 12 centímetros.

Crua, refogada, cozida ou assada, a endívia vai bem em qualquer tipo de receita, seja ela quente, fria, salgada ou doce. Combinada com azeite de oliva, alho, queijos cremosos e até frutas, a endívia dá um toque requintado tanto às saladas, quanto aos pratos principais.endivia2Benefícios

  • Possui poucas calorias, 100g de folhas frescas contém apenas 17 calorias;
  • contribui com cerca de 8% da ingestão diária de fibras, o que ajuda a reduzir os níveis de glicose e de colesterol LDL em diabetes e pacientes obesos;
  • é um vegetal rico em vitamina A e beta-caroteno, que são conhecidos por conter propriedades antioxidantes. A vitamina A é necessária para a manutenção das mucosas e da pele saudável, além de ser essencial para saúde dos olhos;
  • contém boa quantidade de vitaminas do complexo B e vitaminas essenciais como o ácido fólico, ácido pantoténico (Vitamina B5), piridoxina (vitamina B6) e tiamina (vitamina B1), niacina (B3). Essas vitaminas ajudam na absorção de fontes externas na reposição necessária de gordura, proteínas, e também para o metabolismo de carboidratos;
  • boa fonte de minerais como cobre, manganês, ferro e potássio.
  • estimula a digestão graças ao sabor amargo que se encontra em sua base. O amargo age diretamente sobre o funcionamento da vesícula biliar.

Depois de conhecer os seus benefícios, que tal algumas receitas com endívia?

Mas antes, fica uma dica: na hora de cozinhar, retire o talo para suavizar o sabor, já que esta parte  é bastante amarga.

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-> Salada de endívias com queijo brie, beterraba e noz pecan

Ingredientes

  • 4 endívias
  • 4 beterrabas
  • 100g de queijo brie
  • ½ xícara de noz pecan
  • Vinagre
  • Mostarda
  • Alho
  • Sal
  • Pimenta do reino

Modo de preparo

Molho: Em um recipiente, misture o vinagre, a mostarda e o azeite. Acrescente o alho, sal e pimenta.

Salada: Fatie as endívias, e espalhe-as em uma travessa. Depois espalhe as beterrabas e o queijo brie sobre elas e então acrescente o molho e polvilhe a nóz e a cebolinha.

receita: endivias.com.br

endivia receita

-> Endívias gratinadas com queijo brie

Ingredientes

  • 4 endívias frescas, firmes e clarinhas
  • 200g de queijo brie cortado em fatias de mais ou menos 1cm
  • 3 colheres (sopa) rasas de manteiga sem sal
  • ½ cálice de vinho branco seco de boa procedência
  • 1 colher (sobremesa) de geleia de amora
  • 2 talos de cebolinha cortados fininhos
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de preparo
Limpe as endívias com um pano úmido ou com um pincel. Corte-as ao meio(compridinho), não permitindo que suas folhas se percam ou se desfaçam do miolo. Descarte a parte mais rija do talo, para que as endívias fiquem menos amargas. Mergulhe-as em água fervendo por dois minutos e em seguida escorra bem. Aqueça uma frigideira, coloque a manteiga e logo após as endívias, mudando-as de posição algumas vezes, até ficarem douradinhas. Derrame o vinho e espere um minuto para evaporar. Então retire as endívias, acomode-as em um refratário e coloque o sal e a pimenta e distribua o queijo brie por cima. Sobre o queijo, pincele delicadamente a geleia de amora. Coloque a cebolinha e leve ao forno quente para gratinar até o brie derreter. Uma dica de acompanhamento para este prato é uma boa carne vermelha grelhada e arroz com ervilhas.
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-> Barquete de endívia e lentilha
Ingredientes
  • 1/3 xícara (chá) de lentilha
  • 1/2 pimentão vermelho
  • 1/2 pimentão amarelo
  • 1/4 de maçã-verde picada
  • suco de 1/2 limão
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 20 folhas de endívia
  • sal e pimenta-do-reino a gosto
 Modo de preparo
Em um escorredor ou peneira, coloque a lentilha e lave sob água corrente. Em uma panela, cubra a lentilha com água e leve ao fogo médio para cozinhar por cerca de 20 minutos ou até que fique macia.
Escorra a água e transfira a lentilha para uma tigela e reserve. Em uma tábua, corte os pimentões ao meio no sentido do comprimento. Retire as sementes e corte as metades que serão utilizadas em cubinhos de 0,5 cm e reserve.
Com uma faca afiada, corte a maçã em 4 partes. Descasque e retire as sementes de uma das partes. Corte em cubinhos de 0,5 cm e coloque-os numa tigela grande. Regue com o suco de limão para evitar que escureçam.
Na tigela com os cubos de maçã, acrescente a lentilha cozida e os pimentões. Misture bem, regue com o azeite e tempere com sal e pimenta-do-reino.
Lave e seque as folhas de endívia. Num prato, disponha as folhas e recheie cada uma com a salada de lentilhas e então sirva em seguida.
receita: Panelinha

fonte

Forma saudável, Sua dieta

Simone Povoas

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